【尖沙咀素食】緻素坊新作| 全港獨有膠質豐富的黃耳扒食不停的手撕杏鮑菇

緻素坊被譽為城中數一數二的素食點心食府，
每逢星期六日及假期的午市預約已經個個星期爆滿，
Walk in完全唔洗諗，食唔到港式素點心，
不如轉食比較易book的晚市，設有「廚師發辦」，
今次收到風推出期間限定新菜式，二話不說即刻飛奔試試，
喜歡手工粵菜及喜愛驚喜的朋友絕對不能錯過。

veggie_kingdom_hongkong_vegan_stewed_yellow-fungus_off-menu_chinese-cuisine_oamakase_tsim-sha-tsui_緻素坊_尖沙咀素食

負責掌勺兼主理是尚齋前總廚葉思志師傅(Dicky)，
憑著創意及獨特的食材配搭屢獲多個中港澳廚藝比賽獎項，
擁有豐富製作點心經驗的他，崇尚天然食材以及不時不食，
所以呢到係不設蔥蒜同蛋奶，而且按季節食材選料，
一盅兩件更是他的拿手好戲，讓素食朋友都能夠享受飲茶的樂趣，
真心欣賞志哥對食材的掌握及巧妙運用，讓素食更為多元化。
延伸閱讀︰松茸戈渣| 米芝蓮一星文華廳傳統功夫菜

veggie_kingdom_hongkong_vegan_stewed_yellow-fungus_off-menu_chinese-cuisine_oamakase_tsim-sha-tsui_緻素坊_尖沙咀素食_總廚_葉思志

風乾三天招牌片皮鴨

「緻素坊片皮鴨」係呢到名物，幾乎每枱必點，無理由唔試，
片皮鴨的「烤鴨」是兩件頭來，上面一層「鴨皮」是炸腐皮，
炸腐皮色澤如烤鴨般暗紅，入口酥脆，是用南乳醃製再風乾三日而成；
底下的「鴨肉」是炸猴頭菇，配上五色蔬果，當中有蜜瓜條，
用以解膩，令人食指大動，驚喜感十足，
志哥說他當時受到上海名菜蜜汁火方啟發出來，
所以會有上海菜的影子，經過多次試驗才研發出來，全是智哥的心機之作。

veggie_kingdom_hongkong_vegan_stewed_yellow-fungus_off-menu_chinese-cuisine_oamakase_tsim-sha-tsui_緻素坊_尖沙咀素食_片皮鴨

佐酒一流椒鹽素白飯魚

愛好香口炸物的我，當然唔放過同樣是每枱都點的「手撕杏鮑菇」，
手撕杏鮑菇以椒鹽脆炸，如同椒鹽白飯魚的口感香酥惹味，
配上一瓶白麥汁，好食到停唔到口。

veggie_kingdom_hongkong_vegan_stewed_yellow-fungus_off-menu_chinese-cuisine_oamakase_tsim-sha-tsui_緻素坊_尖沙咀素食_手撕杏鮑菇

香港罕見鮮黃耳扒

冬菇扒、黃耳燉湯大家食得多，但鮮黃耳扒又食過未，
老友收到鮮黃耳扒到貨的消息，故今次衝著「野菌卷伴鮮金耳」而來，
鮮金耳即是鮮黃耳，每日新鮮空運到港，在香港比較罕見，
黃耳扒比起手掌還要大，肉質豐厚，單是賣相已經剎食，
其質感軟綿幼滑，膠質豐富，
所以只能夠以短時間蒸煮，否則烹調過久會整塊溶掉，
黃耳扒入口帶幾分Q彈口感，希望能夠幫補下流失的骨膠原。
為了不掩蓋鮮黃耳的回甘味，所以志哥特意配上味道較為清淡的芡汁奉上。
食到最後仍帶有菌香，一塊已經足夠填補空虛感。
伴碟的還有特製野菌卷，腐皮煎得香脆，內裡餡料豐滿，
入口是野菌獨特的香氣和口感，略帶香甜，香脆可口。

veggie_kingdom_hongkong_vegan_stewed_yellow-fungus_off-menu_chinese-cuisine_oamakase_tsim-sha-tsui_緻素坊_尖沙咀素食_野菌卷伴鮮金耳

白靈菇鮮製斑片

另一道新推出的是「時菜香煎鮮菇斑片」，
「斑片」其實係新鮮白靈菇，白靈菇有一股獨特的海鮮香氣，
加上口感細膩，有素鮑魚之稱，
以往係旺角街市偶然會見到它的足跡，
但相熟的鋪頭結業後，已經愈來愈難買，
白靈菇切片後略加少少調味後香煎，口感如同鮑魚般的爽彈，十分惹味。
志哥道出白靈菇的季節差不多完，味道亦不及當造的好，
已經美中不足，但對我來說卻已經滿分了，
從這番說話，可見他對食材的要求是相當嚴謹。