【尖沙咀素食】緻素坊新作| 全港獨有膠質豐富的黃耳扒 食不停的手撕杏鮑菇

緻素坊被譽為城中數一數二的素食點心食府,
每逢星期六日及假期的午市預約已經個個星期爆滿,
Walk in完全唔洗諗,食唔到港式素點心,
不如轉食比較易book的晚市,設有「廚師發辦」,
今次收到風推出期間限定新菜式,二話不說即刻飛奔試試,
喜歡手工粵菜及喜愛驚喜的朋友絕對不能錯過。

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負責掌勺兼主理是尚齋前總廚葉思志師傅(Dicky),
憑著創意及獨特的食材配搭屢獲多個中港澳廚藝比賽獎項,
擁有豐富製作點心經驗的他,崇尚天然食材以及不時不食,
所以呢到係不設蔥蒜同蛋奶,而且按季節食材選料,
一盅兩件更是他的拿手好戲,讓素食朋友都能夠享受飲茶的樂趣,
真心欣賞志哥對食材的掌握及巧妙運用,讓素食更為多元化。
延伸閱讀︰松茸戈渣| 米芝蓮一星文華廳傳統功夫菜

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風乾三天招牌片皮鴨

「緻素坊片皮鴨」係呢到名物,幾乎每枱必點,無理由唔試,
片皮鴨的「烤鴨」是兩件頭來,上面一層「鴨皮」是炸腐皮 ,
炸腐皮色澤如烤鴨般暗紅,入口酥脆,是用南乳醃製再風乾三日而成;
底下的「鴨肉」是炸猴頭菇,配上五色蔬果,當中有蜜瓜條,
用以解膩,令人食指大動,驚喜感十足,
志哥說他當時受到上海名菜蜜汁火方啟發出來,
所以會有上海菜的影子,經過多次試驗才研發出來,全是智哥的心機之作。

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佐酒一流椒鹽白飯魚

愛好香口炸物的我,當然唔放過同樣是每枱都點的「手撕杏鮑菇」,
手撕杏鮑菇以椒鹽脆炸,如同椒鹽白飯魚的口感香酥惹味,
配上一瓶白麥汁,好食到停唔到口。

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香港罕見鮮黃耳扒

冬菇扒、黃耳燉湯大家食得多,但鮮黃耳扒又食過未,
老友收到鮮黃耳扒到貨的消息,故今次衝著「野菌卷伴鮮金耳」而來,
鮮金耳即是鮮黃耳,每日新鮮空運到港,在香港比較罕見,
黃耳扒比起手掌還要大,肉質豐厚,單是賣相已經剎食,
其質感軟綿幼滑,膠質豐富,
所以只能夠以短時間蒸煮,否則烹調過久會整塊溶掉,
黃耳扒入口帶幾分Q彈口感,希望能夠幫補下流失的骨膠原。
為了不掩蓋鮮黃耳的回甘味,所以志哥特意配上味道較為清淡的芡汁奉上。
食到最後仍帶有菌香,一塊已經足夠填補空虛感。
伴碟的還有特製野菌卷,腐皮煎得香脆,內裡餡料豐滿,
入口是野菌獨特的香氣和口感,略帶香甜,香脆可口。

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白靈菇製斑片

另一道新推出的是「時菜香煎鮮菇斑片」,
「斑片」其實係新鮮白靈菇,白靈菇有一股獨特的海鮮香氣,
加上口感細膩,有素鮑魚之稱,
以往係旺角街市偶然會見到它的足跡,
但相熟的鋪頭結業後,已經愈來愈難買,
白靈菇切片後略加少少調味後香煎,口感如同鮑魚般的爽彈,十分惹味。
志哥道出白靈菇的季節差不多完,味道亦不及當造的好,
已經美中不足,但對我來說卻已經滿分了,
從這番說話,可見他對食材的要求是相當嚴謹。

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創意滿分的千島醬脆皮蘿蔔糕

同行的小情人點了「脆皮蘿蔔糕」當主食,師傅說其概念取自脆皮牛坑腩,
蘿蔔糕切成厚件,醮上脆漿炸脆,
外皮口感像炸鮮奶般脆薄,內裡則是軟綿的蘿蔔糕,
配上酸甜的千島醬,創意十足,不過因為已吃了黃耳扒,
所以再來一個蘿蔔糕感到十分滯,既然小情人點了,所以不得不撐著肚皮吃。

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秘製芒果布丁

最後是以招牌「特色芒果布丁」為今餐畫上句號,
芒果布丁是常見的甜點,特別之處在於是用白涼粉及海藻粉按比例而成,
口感如同日式布丁般軟滑,薄荷葉的清新特出了出兩種芒果的香甜,
配上小鏟子及花盆,賣相一流,怪不得小情人要特登點給我食。

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下一次將會跟大家介紹「廚師發辦」的野菌宴,
大家密切記得留意。

緻素坊 Veggie Kingdom 
地址:尖沙咀廣東道120號海威中心7樓
電話:2366 3233

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