【為什麼日本豆腐這麼好吃】Veggie Labo 「豆腐專修課程」

還記得每次去京都,
都會例行去清水寺或是嵐山的嵯峨野,
吃一頓令人滿足的豆腐料理,
在京都普通豆腐料理大概 ¥2000一位,
但去到著名的懷石精進料理,如天龍寺索價更貴,
大概要 ¥5000 ,真的豐儉由人。

「嵯峨豆腐 稻(嵯峨とうふ。稲)」

位於嵐山天龍寺入口前的「嵯峨豆腐 稻(嵯峨とうふ。稲)」,
是嵐山有名的豆腐料理店,以「豆皮料理」最為著名,
所有豆製品都是自家生產,平均消費¥2000/位,
但據聞最近又漲價了。

喜歡嵯峨豆腐 稻的原因,無非是他設有素食御膳,
免去我要走鰹魚的麻煩,而素食版亦十分精緻及內容豐富。
【素食御膳】
小盤/自家製芝麻豆腐
手桶/自家製汲取豆腐皮
溫品/鍋豆腐・佐料
烤品/醬烤生麩(魁蒿麩、芝麻麩)
油炸品/天婦羅(時令蔬菜2種・芝麻豆腐)
米飯/五穀米
香品/京都漬菜

素食御膳  ¥ 2180

京都的軟水質及悠久的豆腐歷史,亦是製作美味豆腐的關鍵,
就算把豆腐簡單的醮上鮮醬油及薑末,或是把豆腐放湯,
都能帶出豆香的天然鮮味,絕非港式的豆腐能夠媲美。

另一個極為推薦的豆腐店,位於大阪的黑門市場,
是一間超過80年的 「豆腐の匠 高橋」,
店內的老板滿面慈祥,相信大家對他都不會感到陌生,
一場來到當然要試試他們家的豆乳,日本豆乳基本上是無調味,
每日清晨開始鮮製,香濃的豆香,
濃稠的口感,入喉又順又滑,一個字正。

豆乳 ¥ 200

整年因為疫情無得飛,
幸好香港Veggie Labo – 日本菜食食材雑貨店 –也有日本豆腐專修課程,
可以試試當豆腐西施。

Veggie Labo 是一間專門賣日本素食食材的雑貨店 + 料理教室,
所有產品都是從日本直接入口,
有很多坊間少見的日本100%素食素材,
而最重要是免去看動物成份的煩惱,
100%放心又安心,可以盡情地去購物。

「豆腐專修課程」除了歷史那一部份外,
由大豆品種簡介及實習過程,也是跟日本修的一樣,
眼看普普通通的一件豆腐,
其實人手製作也是挺花工夫及費時的,
由揀豆、浸豆到鹽滷的每一部份,都是充滿著技巧,
而且並非每一種大豆也能適合製成豆腐,
所以上堂學習相關知識是必須的。

先把大豆磨成豆乳後,經過人手擠壓及隔去豆渣,
是考驗體力及耐性的時間,所得出的豆乳及豆腐真的有血有汗,
但出來的成品卻令人大為滿足。

今次是學習沿用日本傳統的方法 – 鹽滷,
在豆乳還未冷卻之際,迅速加入鹽滷,
令豆乳成形,再放入特製的小木箱壓成為木棉豆腐。

在整個製作過程中,榨壓豆漿的部份最令我感到驚喜,
因為新鮮榨出來的熱辣辣豆漿在手上留下餘溫,就像一個手部mask,
絲質的觸感軟滑無比,
Miss說豆腐職人的手就是這般的幼滑,所以只要勤力製豆漿,
除了能補充植物蛋白質外,還能讓手部嬌嫩,不易出賣年齡,
鮮榨出來的豆漿,濃厚滑身的口感加上豆香,
跟港式的大大不同,襯著假期我也要在家弄鮮豆漿。

剩下的豆渣也可以製成各式的豆渣美食,
今次 Sensei 就用豆渣示範了2道家庭料理,
是【豆渣煮物】及【磯邊燒風味豆渣餅】,
在冬天享用真的感到很十分溫暖。

Veggie Labo 日本菜食食材雑貨店
Facebook ︰https://www.facebook.com/veggielabo
地址︰ 上環永樂街1-3號世瑛大廈5樓503室

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