[我要做韓妹] – 素韓國泡菜 Vegan KIMCHI

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韓國菜大部份主要的成份都是魚露、蔥、蒜,
茹素後,很久也沒有嚐過韓國菜,
我實在很掛念泡菜的辛辣味道,
酸中帶一點辣,還有少少甜的味道,
據聞韓國女生的白滑肌膚是靠吃泡菜而來,
大白菜含有豐富的維生素C及食用纖維,
經醃製的泡菜發酵過後,會產生人體腸道最需要的活性乳酸菌,
有利腸道蠕動及有助消化。
被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一,
稱其具有相當高的營養價值。
既然街外沒有,就只有自己動手做,
泡菜、部隊鍋我來也。

材料:
大白菜             1 棵 (小)
白蘿蔔            半條
青瓜                1條
韓國海帶        適量
韓國梨            1個
薑                    1小塊
韓國粗鹽         適量
韓國辣椒粉     100gm
韓國辣椒醬     3湯匙
素蝦醬            2湯匙
黑蔭油            1湯匙
米糊                半杯

做法︰
1. 把大白菜逐片撕下來,把韓國粗鹽抹在葉子上。(最好用韓國 / 日本大白菜,千其唔好洗)
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2. 交叉十字的叠放在筲箕上,面上放重物,待一晚讓大白菜出水。 (醃至少 6 小時至一晚)
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3. 經過一晚後,大白菜已經變軟及瀝出了一大盆水,然後可以沖水,洗去鹽份及撕去質量較差      的葉子,澀乾水份備用。
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4. 把半支白玉蘿蔔,開一半切絲及一半切細件,細件用來攪成蘿蔔泥,切絲的跟泡菜一起醃           漬;青瓜也要切絲;韓國海帶發泡瀝乾,備用。
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5. 生米加熱水磨成米漿;素蝦醬加熱水開至溶化;加入黑蔭油及米漿拌至均勻備用。
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6. 韓國梨切粒、薑切粒,連同白蘿蔔粒及米漿放進攪拌機攪成泥。
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7. 把蘿蔔泥、蘿蔔絲、青瓜絲、韓國海帶、韓國辣椒粉、韓國辣椒醬一起拌勻。(記得帶手套)
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8. 所有材料拌勻後,應是杰身,略為試味。 (要比平常的還要辣,因為發酵後就不會太辣)
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9. 
把瀝乾的葉子塗擦上辣醬,逐層的叠上。
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10. 然後室溫放置 2 天發酵,再轉放入雪櫃 2-3 天就可以享用。
(今次室溫 20-25度,發酵了 2 天,帶一點酸味,就可以放入雪櫃儲存)。
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P.S
朋友話溫度是醃泡菜的關鍵,天氣凍的話,醃出來就會辣中帶甜。
天氣熱 / 室溫的話,發酵後會變酸,視乎當日的溫度而定。
韓國辣椒醬我是用清淨園,但最近改了配方為有蔥蒜,所以還是自製。

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