香港唐餅老店 – 大歡喜餅家

今年不再介紹各名牌月餅給大家了,
身為真。香港人, 相信總會喜歡香港的傳統特色飲食文化,
臨近中秋,我更喜歡香港傳統的老牌餅店,
傳統餅店近年已經買少見少,
有的是老師傅退休,有的是不敵連鎖名店的潮流,
有的是無人承繼,有的是遭時代淘汰,
不同的種種理由,
令這些養育無數香港人的老餅店漸漸在社區上消失。
說實話,現在已吃不回兒時的味道,
那一種除了是傳統味道外,還有人情味及回憶,
如今走進各大有名的餅店, 除了是做遊客生意笑面迎人外,
虛情假意的底下,絕不會看到情感的流露。

吃好的從來都是要付出汗水的代價。 
下著雨的一個週末,
我跟廣彩班的好同學,冒著雨,
走進青衣的老店 – 大歡喜餅家
老店正佇立在老屋村的街市中,
地方隔涉,非識途老馬或是老饕,
絕不會為了一個手作月餅山長水又遠的去頻撲,
來到這裡的人大部份是為了尋回昔日的味道。

下午涌尾老屋村內的所有店鋪已經關門,
唯獨是大歡喜餅家仍然燈火通明,人流不斷,
對傳統餅家來說,中秋節是全年最忙碌的節日
短短的一個月便已達到相等於一年的生計,
就連親朋好友都紛紛過來幫忙,
招呼的招呼,弄餅的弄餅,
各有各忙,忙到不可開交,
流著汗水,卻是忙得快樂,
或許客人的滿足才是他們的動力泉源。

跟著老闆閒談之間,方知他叫余潤榮
從小跟著父親學做唐餅,
在60年代,餅店從青衣墟搬到上涌美老屋村,
風雨不改,一做就是50年的光景,
由紙包蛋糕、菠蘿包、椰絲賓等等到傳統唐餅,無一不曉,
據聞大歡喜最有名的是古法芝麻餅
但在中秋節期間是暫停供應,
想吃就要等到中秋過後。

仙女乘鳳凰牆磚是也是店內的一大特色,
是60年代流行的印花紙轉貼到牆身上,
在牆上見證這老店50年的光輝歷史。

50年堅持傳統手製
除了芝麻餅外,數算最有名的是手工月餅,
每一個月餅也是人手製作,
那種「噗、噗」的月餅模敲打聲音,
以及爐內烤月餅的甜絲絲香氣,
從廚房裡傳出,
那種新鮮用心的程度,
絕非機器化的月餅能夠媲美。

鴨膶月餅始祖
鴨膶月餅是店內的獨家生招牌,
也是老闆的得意之作,
整齊的一個個排放在舊式的麵包盆中,絲毫不亂,
「最初是由爸爸開始製作,
用燒味店的鮮鴨膶製作月餅,
但因為腥味及存放不久,
才改良成為鴨膶腸,
除了鴨膶腸,
月餅內還加入綠豆蓉、欖仁、瓜子仁、杏仁及咸蛋黃粒,
有口感之餘,咸甜之間各自取得平衡。
亦帶出臘味及燒酒的獨特香氣,
結果街坊試過,人人都大讚。」
就是這股懷舊古早的中山味道,
令到食客慕名而來,大受歡迎,
不過因為鴨膶月餅的製作複雜,
賣完了就要明年請早。

滿是回憶的兒童月餅
懷舊公仔餅也是外間少見,
佛公仔、歡喜獅、金魚、豬籠餅、花籃,總是令人懷念,
兒時總會收到爺爺嫲嫲送一個豬籠餅過中秋,
笑言這是兒童月餅,
公仔餅其實就是用月餅剩下的餅皮製成,
好吃算不上,
但總令人想著兒時無憂無慮的點滴,
以往沒有物質主義的追求底下,
人愈是簡單愈是快樂。

餅迷珍藏懷舊鐵盒
記得兒時嫲嫲總愛留著月餅鐵盒,
用來裝著她的針線或是零零碎碎的小物,
在她離世後,總會在月盒內找到她珍而重之的寶貝,
而我就愛捧著月餅盒跟家人吃過團圓飯後一起去煲蠟,
月餅鐵盒也自然成為我童年的一部份,
至今月餅鐵盒已買小見小,
特別是嫦娥奔月、八仙報喜等等懷舊款式,
更是罕有,
大歡喜餅盒就是沿用傳統嫦娥奔月的圖案,
既復古又懷舊,成為鐵盒迷的收藏品。

有懷舊的外貌更有實際的內涵
舊式社會,因為物資比較貧乏,所以會用雞油或豬油來製作月餅,
豬油做出來的月餅,香鬆軟滑,蓮蓉更是入口即化,
但隨著都市人注重健康,
人人聞豬油色變,
餅家亦改用了最香濃的花生油來製作月餅,
餅皮依然「油水」充足,
回油後柔軟適中,滲著金黃光澤。

而蓮蓉餡料亦是下了功夫,
沿用爸爸傳下來的銅鑊人手炒製,
炒出來的蓮蓉特別清香鬆軟,
正因為人手製作,皮餡不分離,
餡料分佈均勻,沒有機器化般的硬崩死實,
每一口也是甘香軟滑,回味無窮,
正正是「餡重四兩二,餅皮重八錢,共五兩」的廣式月餅準則。

拍攝當天,
老闆娘:為什麼喜歡拍她們?
我:當然是拍你們,難度還在跑去拍美心嗎?? 
昔日老店洋溢著鄰里和諧的氣氛,
總是令人感到溫暖及窩心, 這就是我們的香港。

大歡喜餅家
地址︰青衣涌美老屋村44號地下
電話︰24955262

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