【兩面黃】潮州糖醋麵

疫情下在家是千日好，由疫情開始已經有備糧的習慣，
深怕突如其來的隔離，連基本食都是一個問題，
所以我家備有麵食乾糧，在必要時亦成為救命糧草。

而元朗70年老字號麵家「好到底」的鴨蛋麵是我家必備，
其總店亦獲米芝蓮推薦，
成為遊客專程到訪必買的手信之一。

鴨蛋麵一斤有15個麵餅，承惠$41/斤，
其麵質柔軟而韌，富有香濃鴨蛋香，
最重要是沒有難吃的鹼水味，
適合做雲吞麵或潮式兩面黃，
素食朋友只需在清水湯底加上盆鹽、醬油及紫菜，
配上素雲吞，味道與坊間的雲吞麵無分別，

一個個金黃的小麵餅，令人垂涎三尺，
十分適合食量不太大的朋友。

人見人愛的兩面黃其實源於上海江蘇一帶的傳統麵食，
以上湯燴至入味後，再把麵餅兩面半煎炸至金黃香脆，
拌以蝦仁肉絲，
麵條間滲著肉汁，酥脆而軟綿。

隨著60、70年代，潮汕人移居到香港，
飲食文化亦因地方人民而起了變化，揉合了當地的特色，
潮汕人把潮汕炒甜麵結合浙滬兩面黃，
改良成港版獨有的糖醋麵，
既有炒甜麵的酸甜，亦有兩面黃的香脆，
老醋的酸香中和了兩面黃的油膩，
而內裡卻是柔軟而煙韌，
一款麵食兩種口感，
拌以砂糖同食，
酸酸甜甜霎時開胃，
滋味是無窮。