一嚐發酵春日滋味 | Café&Meal MUJI 春季料理

自從2年前開始踏入了發酵的世界內,
我愛上在家裡發酵醬料,
自家發酵有滿滿的樂趣及成功感,
能把食物的天然味道昇華及增加腸道益菌,
最近在Café&Meal MUJI就發現他轉了春季餐單,
春季餐單是以「甘酒」及「味噌」等天然發酵作為基礎調味,
愛好發酵的我一於去品嚐這天然的味道。


今次Café&Meal MUJI 主要以「甘酒」及「味噌」調味,
「甘酒」又稱為「食用神仙水」,
是由白米及麴發酵出來,
若果講究一點會用上日本的圓糯米,
令其充滿咬口及帶甘甜的味道,
甘酒內含有豐富的胺基酸及素食者難以涉取的B群,
加上不帶酒精成份,
是連小朋也可以飲用的天然營養補充品。

甘酒 $45/包

「味噌」是由醬麴發酵出來,
主要成份有黃豆、麥、米麴,
再拌以醬油及水發酵,
隨着時間的熟成,醬麴會帶有不同的味道變化,
真的是愈陳愈香醇,
日式「味噌」的味道比起中式及韓式,
帶一點甘甜溫和的深厚味道,味道變化多,
最常見的有赤味噌、白味噌、西京味噌、信州味噌等等,
能夠配搭不同的菜式或是作為醃料,
是日本家庭不可缺的一款調味料。

介紹完2款發酵的調味料,
回到我們的 Muji Cafe春季料理,
不時不食,Café&Meal MUJI會按照季節轉換食材,
才能食到時令的鮮味。
菜單內亦顧及素食朋友的需要,是 Vegan Friendly 的餐廳,
今次春季料理有我最喜歡的「香煎長芋昆布麵」,
昆布麵是用產自日本淡路島鳴門海峽的昆布,
加入小麥粉製成綠色的麵條,
絕對是低卡路里的高纖美食,
昆布麵口感順滑,
細嚐下還帶有淡淡的昆布清香,是海洋的鮮味,
伴着昆布麵的有香煎長芋,
這道菜曾在《深夜食堂》出現過,
長芋煎香後沒有滑潺潺的質感,
反而多了一分焦香,入口更為爽脆,
醬汁亦是特別調製過,加入了鮮檸檬汁,
咸香中夾着微微的酸,味道溫和既清新,
十分開胃,很適合沉悶的春天。

香煎長芋昆布麵

牛叔叔就點了「黑毛和牛配醬油烤磨菇」,
黑毛和牛用上「日本第一」的鹿兒島黑毛和牛,
鹿兒島黑毛和牛以霜降脂肪的甘香及牛味濃郁奪下多個獎項,
大廚把和牛烤至半成熟,
表面微焦,使其牛脂溶化滲透,令肉味更為濃郁,
和牛肉質細膩結實,充滿咬口,
肉汁與香氣在口內爆發,配以烤至香口的蔬菜及特制醬汁調味,
雖不至入口即化,但真的回味無窮,令牛叔叔不斷大讚。

黑毛和牛配醬油烤磨菇

除了主菜出色外,甜品更是 Café&Meal MUJI 的拿手好戲,
全都是不太甜,很適合香港人的口味,
在「花見」的季節,少不了以茶入饌,
今次點了以宇治抹茶製成的「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」及「鮮果芝士班戟蛋糕」,
2款蛋糕賣相都是十分精緻,
絕對是相機食先,成為我這一頓晚餐的句號。

抹茶控一定要試試「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」,
戚風蛋糕用上宇治市出產的抹茶製成,
每一口都能感受到抹茶的清香,
點綴蛋糕內的是幼滑櫻花醬忌廉,淡淡櫻花的幽香,
搭上鬆軟口感的戚風蛋糕,
兩者是出奇地夾,又不會搶去對方的味道,令人大叫驚喜。

宇治抹茶櫻花戚風蛋糕 $38/件

另一款同樣相機食先的是「鮮果芝士班戟蛋糕」,
2片口感鬆軟的班戟蛋糕,蛋味香濃,
夾着幼滑的 Mascarpone Cheese 及香甜的士多啤梨,
蛋味香濃,味道十分清新。

鮮果芝士班戟蛋糕 $40/件

今次亦新推出了2款以日本甘酒作基底的Smoothie;
甘酒本身帶有甜味,最適合配一些甜道不太高的蔬果,
「士多啤梨紅茶頭甘酒果汁」及「菠蘿生薑甘酒果汁」2款都很出色,
但我就偏愛生薑的味道,
入口帶一點淡淡辛香的味道,十分清新,就像為身體清洗了一遍。

士多啤梨紅茶頭甘酒果汁 、菠蘿生薑甘酒果汁 $45/杯

而 Cafe Muji 亦設有 「迷你甜點拼盤」 外賣,
貴精不貴多,6件剛剛好,
可以與家人一起開心分享, Mini Cake Set 有
「本和香糖青森蘋果撻」、「香橙朱古力蛋糕」、「伯爵紅茶戚風蛋糕」、
「宇治抹茶櫻花戚風蛋糕」、「青蘋果芝士蛋糕」、
「宇治抹茶芝士蛋糕」,款款都很出色,
岩哂心大心細又唔知食邊一款既朋友。

迷你甜點拼盤 $168/Set

甜品拼盤須要提前2天預訂,
即日起至 4月25日,只要輸入優惠碼「CATERING10」,
即可享九折優惠。
網上訂購:http://bit.ly/2Mi6Brs

Café&Meal MUJI 
地址︰九龍灣德福廣場 2 期 4 樓 401-402 店
電話:3973-8390
Facebook︰@muji.hongkong 

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