【圍村吃盆文化】- 八味香素盆菜

每逢過時過節,春秋二祭,
圍村都會準備傳統盆菜宴客,
來赴宴的都是同姓村民,是一個熱鬧非常的圍頭活動。

「盆菜」直指木盆承載滿滿的食物,
但因為木盆難以清潔打理,
近年轉了轉熱較快的不銹鋼盆,
然後一枱人不分你我,圍在一起一層一層的吃下去,
稱之為「吃盆」,
除了表現圍村好客之道外,
亦代表本土圍村獨特的傳統文化。

最近因為工作的關係,
承蒙元朗朋友的邀請,
終於一嚐這久仰的「吃盆」習俗,
不過疫情下,
當然沒有以往大排宴席的流水式墟冚場面,
但卻掩不着村民的熱情款待,
身為村外人真的真的很感動,
不竟人在外,人情冷暖是自知的。

據圍村的習俗,每逢打醮,
是要全村齋戒3天,
今次他們就安排了法國「藍帶推介」最佳盆菜之選 – 八味香,
身為素食的我,當然未食已經先興奮。

盆菜的食材是按照主人家而定,
絕對是豐儉由人,
素盆菜基本上是離不開素肉,
一來照顧肉食朋友在打醮時的肉癮,
二來盆菜有「魚」有「肉」才夠睇頭,
三來食材是必須有寓意,絕不能馬虎了事,
最頂層放上「魚」,「蝦」、「元貝」、「海參」、「鮑片」, 中間一層是炆北菇、「燒肉」,
最精華的部份卻在於盆底的醬汁及吸味的蘿蔔枝竹,
醬汁是以南乳為膽,
再加入羅漢果水的甘甜及6種香料而成,
順帶一提傳統盆菜是絕不能加味精的,
所以食落特別回甘順喉,舒服無比,
炸芋頭及「知足」是我最喜愛的,
吸滿了醬汁,入口香綿即化,
而「采頭」就夠juicy,入口爆汁,
寶物沉歸底,原來還有「發財」,
感謝村長的招待。

八味香Facebook ︰https://www.facebook.com/8meiheung/
Website︰http://www.8mei.com.hk/
電話︰24419093

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